PAN CAKES

Pour 15 pan cakes environ

125 g de farine
250 ml de lait
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de bicarbonate de sodium
75 g de sucre en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
50g de beurre fondu
Un peu huile de tournesol pour la cuisson

Mettez tout les ingrédients secs dans un grand récipient.
Ajoutez le lait tout en fouettant au batteur (ou dans le bol de votre robot)
Ajoutez le beurre fondu et l'œuf .
Battez 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange plus épais qu'une pâte à crêpe .
Laissez reposer entre 30 minutes et 1 heure .
Faites chauffer une poêle et huilez légèrement le fond à l'aide d'un papier absorbant .
Déposez un peu de pâte en petits cercles .
Cuire 2 à 3 minutes sur chaque face à feu doux .

A déguster tiède nappé de miel, de pâte à tartiner au chocolat ou bien sûr de sirop d'érable !!!

Bon appétit !

BŒUF BOURGUIGNON

Pour 8 personnes

1kg 200 de morceaux de bœuf à bourguignon
1l de vin rouge
1 gros oignon
1 gousse d'ail
5 carottes
1 boîte de champignons de Paris
1 bouquet garni
1/4 de cc de noix de muscade moulue
Sel, poivre
Un peu de farine
3cs d'huile d'olive
1cs de beurre
Facultatif :  3 carreaux de chocolat noir .
1 bouillon cube

Dégraissez et coupez votre viande en gros morceaux et farinez les .
Épluchez l'oignon et émincez le, coupez l'ail .
Épluchez les carottes .
Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre, quand les matières grasses sont bien chaudes mettez y les morceaux de viandes à revenir .
Quand la viande est dorée ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites revenir quelques minutes puis déglacez avec le vin rouge . Salez poivrez ajoutez 250 ml d'eau, le bouillon cube, la noix de muscade et le bouquet garni .
Ajoutez les carottes coupées en gros tronçons .
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h .
Passer ce temps ajoutez les carreaux de chocolat et mélangez bien .
Égouttez les champignons et ajoutez les dans la cocotte .
Couvrez et laissez cuire encore 30 min à 1 h .
Ce plat étant encore meilleur réchauffé nous vous recommandons de le préparer la veille pour le lendemain .

A servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes (pennes rigates, coudes rayés ou autre grosses pâtes) .

Bon appétit !!!

AGNEAU ROGAN JOSH

pour 6 personnes

1kg 200 d'épaule d'agneau déssossée

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1cc de cardamome moulue

2cc de curcuma moulu

5cc de coriandre moulue

3cc de cumin moulu

2cs de gingembre frais rapé

2 clous de girofle

1 bouillon cube

2 cs de menthe fraiche ciselée

1 grosse boite de tomates pelées

1cc de pâte de piment (plus ou moins selon votre goût)

1 yaourt brassé nature ou 1 yaourt à la grecque

100g de noix de coco râpée

1 poignée de noix de cajou

2cs d'amandes éffilées grillées

Découpez la viande en cubes pas trop gros .

Epluchez et émincez finement les oignons.

Dans votre mixer hachez les noix de cajou et les clous de girofle .

Dans une cocotte ou une sauteuse pouvant aller au four, faites revenir rapidement la viande dans 2cs d'huile de tournesol et résevez .

Dans la sauteuse faites revenir les oignons, lorsqu'ils sont blonds ajoutez l'ail haché grossièrement puis le gingembre rapé, les épices moulues, les noix de cajou hachées et le clou de girofle, la noix de coco puis la pâte de piment .

Faites revenir le tout 2/3 minutes en remuant sans arrêt puis ajoutez les tomates pelées (écrasez les rapidement à la fouchette).

Préchauffez votre four à 200 degrés .

Versez le yaourt brassé ou à la grecque dans cette sauce, mélangez bien puis ajoutez les morceaux de viande, versez ensuite 500ml d'eau chaude et ajoutez le bouillon cube.

Placez au four pendant 2h sans couvrir (remuez de temps en temps)

La sauce doit être bien réduite .

Au moment de servir ajoutez la menthe ciselée et les amandes éffilées .

Servir avec un riz basmati .

Bon appétit !

COLOMBO de POULET rapide

Pour 6 personnes

6 blancs de poulet
10 cl de vinaigre d'alcool
3 cives ou 2 petites échalotes
2 citrons
1 bouquet de coriandre
1 cs de gingembre frais
1/4 de piment antillais
1 gousse d'ail
3 carottes
5 pommes de terre
1 oignon
1 poivron vert
1 cs de poudre de Colombo (rayon épice de vote supermarché)
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

Pressez les citrons, pelez les cives (ou les échalotes), le gingembre et l'ail .
Lavez la coriandre et mettez la moitié (avec les tiges) dans votre blender ou votre mixer.
Ajoutez le 1/4 de piment, le jus de citron, le vinaigre, 1 cs d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin), les cives, l'ail et le gingembre .
Mixer le tout .
Découpez vos blancs de poulet en cubes assez gros .
Disposez la viande dans un saladier et recouvrez la de la marinade obtenue précédemment .
Laissez macérer 1/2 heure minimum .
Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez les en gros morceaux .
Lavez et couper le poivron en lanières .
Émincez l'oignon .
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d'huile de tournesol et 1cs de beurre .
Égouttez les morceaux de poulet (gardez la marinade) et réservez les .
Faites dorer les morceaux de pommes de terre sur toutes leurs faces .
Ajoutez ensuite l'oignon émincé et le poivron faites les revenir quelques minutes puis ajoutez les morceaux de poulet .
Faites revenir 5 minutes environ en remuant bien ensuite ajoutez les carottes .
Ajoutez 1 cs de poudre de Colombo et mélangez bien .
Versez la marinade dans la cocotte recouvrez d'eau et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille .
Couvrez et laissez cuire à petit feu 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson de pommes de terre et des carottes à l'aide de la pointe d'un couteau)
Avant de servir parsemez votre plat du reste de coriandre ciselée .

A servir avec un riz blanc parfumé ou du riz brisé .

Bon appétit !

RAGOÛT de MOUTON
Aux Haricots cocos roses

Pour 6 personnes

1 petite épaule d'agneau
3 morceaux de collier d'agneau
500 g de haricots cocos roses secs
1 feuille de laurier
3 branches de thym
1 oignon
3 gousses d'ail
2 carottes
25 cl de vin blanc sec
1 petite boîte de tomates concassées
1 petite boîte de double concentré de tomate
2 morceaux de sucre
1 bouillon cube
Sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de beurre

La veille, faites tremper les haricots cocos roses dans un grand volume d'eau froide .
Laissez tremper 12 h en changeant l'eau régulièrement (pour éviter la fermentation et donc les maux de ventre)
Mettez les haricots à cuire à la cocotte minute (10 min) et réservez les .
Épluchez et émincez l'oignon.
Épluchez et coupez les carottes en brunoise (petits cubes)
Dans une cocotte mettez l'huile et le beurre à chauffer.
Faites revenir l'épaule et les morceaux de collier d'agneau .

Lorsque la viande est bien dorée sur toutes les faces retirer la .
Mettez l'oignon à revenir dans la cocotte avec les carottes, le laurier, le thym et les gousses d'ail avec leur peau .
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le double concentré et les tomates concassées .
Remuez bien ajoutez 2 verres d'eau, les 2 morceaux de sucre et le bouillon cube .
Prélevez 2 ou 3 cs d'haricots cuits et réduisez les en purée (robot ou mortier), délayez avec un peu du bouillon de cuisson de la viande et ajouter le tout à votre ragoût (la sauce va ainsi épaissir sans ajout de farine)
Remettez la viande à cuire dans la cocotte .
Salez poivrez et laissez cuire à couvert 40 minutes environ puis rajoutez les haricots cuits et laissez cuire encore 10/15 minutes.

Prévoyez du pain en suffisance pour accompagner cette recette car la sauce à généralement un succès fou !

Bon appétit !

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TOURTE POMMES MYRTILLES

Pour 6/8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

8 pommes golden

1 cs de beurre

70 g de cassonnade

70 g de sucre blanc

1/2 cs de vanille en poudre

180 g de confiture de myrtilles

1 jaune d'oeuf

2 cc de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Epluchez les pommes et coupez les en tranches pas trop épaisses .

Mélangez le sucre blanc, la cassonade et la vanille et enrobez les tranches de pommes avec ce mélange .

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites caraméliser les pommes .

Laissez refroidir

Etalez une pâte feuilletée au fond d'un moule à tourte .

Etalez la confiture sur le fond et placez les tranches de pommes caramélisées par dessus .

Déroulez votre seconde pâte et "trouez" la à l'aide d'un petit emporte-pièce de votre choix (ici étoiles).

Déposez votre pâte sur le dessus de la tourte, appuyez bien pour souder les bords ( attention tout de même à ne pas trouer la pâte)

Découpez proprement les bords (petite astuce si vous avez une roulette découpe pizza c'est idéal pour une découpe droite et régulière)

Préchauffez votre four à 200 degrés .

Dorez le dussus de votre tourte avec un jaune d'oeuf battu avec 1cs d'eau froide .

Saupoudrez avec le sucre vanillé .

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ .

Sortez votre tourte du four et saupoudrez de sucre glace .

Laissez refroidir avant dégustation.

Bon appétit .

COURONNES DE NOËL
Pour 6 petites couronnes et 1 grosse

500 g de farine
2 sachet de levure de boulanger sèche ( 12 g environ)
4 œufs
1 jaune d'œuf
150 g de sucre
100 ml de lait
150 g de beurre mou
1/2 cc de vanille en poudre
1 cc de cannelle
1/2 cc de cardamome moulue
1/2 cc de sel
4 cs d'eau de fleur d'oranger
Fruits confits, amandes effilées, sucre glace

Pour le sirop :
1 orange
1 clémentine
1 citron
50 g de cassonade
50 g de sucre blanc
1/2 verre d'eau

Dans le bol de votre robot mettez la farine, la levure, le sucre et la vanille et les épices .
Mélangez bien et ajoutez les œufs, le lait que vous aurez préalablement fait tiédir (pas plus de 30 degrés) et l'eau de fleur d'oranger .
Mélangez puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène .
Déposez la pâte dans un saladier et filmez au contact (le film doit être en contact avec la pâte)

Disposez dans un endroit chaud pendant 3h ou (petite astuce) 2h dans votre four à 40 degrés (si vous n'avez pas cette fonction préchauffez votre four à basse température 5 min, éteignez et placez la pâte à pousser dans votre four)
La pâte doit avoir doublé de volume après ce temps de pousse .

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez la (pétrissez légèrement à la main)
Pour les petites couronnes :
Prélevez de petits morceaux de pâte (40 g environ) et roulez les en petits boudins .
Beurrez l'arrière d'un moule à muffins et enroulez les boudins de pâte à la base des moules . Soudez bien les deux extrémités des boudins pour fermer la couronne .
Vous pouvez découpez des décorations à l'emporte pièce dans de la pâte préalablement étalée assez finement . Soudez ces décorations aux couronnes .
Dorez les couronnes avec un jaune d'œuf battu avec 1 cs d'eau froide .
Décorez avec des fruits confits .

Pour la grosse couronne :
Mélangez des fruits confits à la pâte qu'il vous reste .
Roulez la pâte obtenue en gros boudin et disposez la dans un moule à savarin préalablement beurrer et fariné .
Dorez la avec le reste de jaune d'œuf .
Saupoudrez généreusement d'amandes effilées et ajoutez les cerises confites .
Préchauffez votre four à 180 degrés .
Enfournez et laissez cuire 15/20 minutes les petites couronnes et 30 minutes environ pour la grosse .

Préparez votre sirop :
Pressez l'orange, la clémentine et le citron.
Versez les jus dans une casserole et ajoutez l'eau et les sucres .
Remuez et laissez cuire jusqu'à obtenir un joli sirop roux et laissez le refroidir .

Quand vos petites couronnes sont cuites, sortez les du four et posez les sur une grille (plus pratique mais pas indispensable)
Badigeonnez les de sirop et laissez sécher .

Quand la grosse couronne est prête sortez la et arrosez la de sirop (en la laissant dans le moule) gardez un tout petit peu de sirop pour la suite .
Laissez refroidir une dizaine de minutes sur une grille .
Quand vos brioches seront froides vous pourrez les saupoudrer de suce glace .
Enlevez le sucre glace des cerise en avec un pinceau imbibé du reste de sirop .

Décorez votre grosse couronnes avec un joli nœud !
Vous pouvez aussi accrocher les petites couronnes dans le sapin, ou encore disposez les sur votre table de Noël comme cadeau d'invité !

Passez de jolies fêtes !!!

GALETTE de SARASIN au SAUMON FUMÉ
et Mousse de Cream Cheese

Pour 4 personnes

8 galettes de Sarasin
8 tranches de saumon fumé
1 gros bouquet de ciboulette (ou d'aneth) fraîche
1 citron
300 g de cream cheese (Philadelphia nature, St Moret ou autre)
2 cs de crème liquide
1 mélange de salade (à votre convenance)
Sel, poivre

Mélanger au batteur le cream cheese et la crème liquide .
Quand vous obtenez un mélange bien crémeux ajoutez la ciboulette (ou l'aneth), la moitié du jus de citron, salez et poivrez et fouettez à nouveau .
Étalez la mousse obtenue sur votre galette de Sarasin , ajoutez une tranche de saumon fumé et arrosez de jus de citron.
Disposez votre salade mélangée par dessus et roulez la galette .

A déguster avec une salade .

NB  : vous pouvez préparer cette recette à l'avance en laissant vos galettes au frais . Vous pouvez aussi trancher de petits rouleaux (à faire tenir avec un cure dent) à savourer à l'apéritif !

Bon appétit !

BOUILLON de POULE

Pour 6 personnes

1 poule
4 carottes
3 poireaux
2 navets
1 oignon
1 branche de céleri (facultatif)
1 feuille de laurier
2 ou 3 branches de thym
Sel, poivre
1 poignée de petites pâtes (vermicelles, alphabet, étoiles, langues d'oiseau ...)

Remplissez une grosse cocotte d'eau froide et y placer la poule avec le bouquet garni (enveloppez la feuilles de laurier, les branches de thym et le céleri avec une feuille verte de poireau et ficelez . Plus pratique à retirer après cuisson)
Épluchez et lavez les légumes .

Coupez les en morceaux (finement en brunoise ou en plus gros morceaux selon votre goût)
Lorsque l'eau de cuisson de la poule bout, ajoutez vos légumes, salez, poivrez .
Baissez le feu au maximum et couvrez .
Laissez cuire 2h30 .
Quand votre poule est cuite retirez la du bouillon.
Ôtez le bouquet garni .
Quand la poule a un peu refroidi, retirez la peau et coupez la viande en petits cubes .
Faire cuire votre poignée de petites pâtes dans le bouillon et ajoutez la viande .

A consommer bien chaud !

Bon appétit !

RHUM ARRANGÉ de NOËL

1 bouteille en verre d'1 L (type bouteille de limonade traditionnelle)
1 orange
1 clémentine
1/2 citron
1. Cs de gingembre frais haché
1 cc de cardamome
1 cc de cannelle
50 g de cassonade
2 cc de miel liquide
20 ml d'extrait de vanille liquide

70 cl de rhum agricole blanc

Pressez l'orange, la clémentine et le demi citron et versez le jus dans un récipient .
Ajoutez le gingembre frais haché , le miel, le sucre et les épices mélangez bien .
A l'aide d'un entonnoir remplissez votre bouteille en verre .

Attendez une à deux semaines avant de déguster (avec modération bien sûr !)